The Paupiette Show

Bonne année à toutes et à tous !! 

Promis, la galette des rois à la frangipane arrive bientôt ... !

Bonjour à tous et JOYEUX NOEL !!

J'adore noël ! Pas seulement à cause des cadeaux, mais surtout grâce à l'atmosphère de fête qui règne, aux bons repas de famille, à la convivialité...

Ce noël (comme les précédents), je n'ai pas été en charge de faire la cuisine. Du coup, la recette d'aujourd'hui a été faite avant le 24/25 et n'est pas spécialement pour un repas de noël ;  il s'agit de cocottes de carottes au curry et pain d'épice.

La recette vient encore une fois du livre "Petites cocottes" de José Maréchal qui propose des idées originales et qui mettent en appétit !

• Les ingrédients  pour 6 à 8 cocottes : 

- 800 g de carottes

- 12 à 16 tranches de pain d'épice

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 c. à café de curry

- sel et poivre

" Eplucher et laver les carottes. A l'aide d'une râpe ou d'une mandoline, les couper en rondelles très fines. Les plonger dans de l'eau bouillante salée 1 à 2 minutes afin de les attendrir puis refroidir à l'eau fraîche.

Mélanger, dans un saladier, les jaunes d'oeufs, le lait, la crème et le curry, saler et poivrer.

Détailler et arrondir les tranches de pain d'épice afin qu'elles épousent bien les parois des cocottes.

Préchauffer le four à 170° (th. 5/6). Préparer un bain-marie pouvant aller au four et y placer les cocottes.

Déposer un rond de pain d'épice au fond des cocottes, recouvrir de rondelles de carottes en pressant bien, napper du mélange crémeux puis tapisser à nouveau de pain d'épice.

Terminer avec le reste de crème et enfourner le bain-marie pour 35 à 40 minutes. "

Le père Noël vous a t-il gâté pour ces fêtes ?? =)

Aujourd'hui c'est les vacances et il fait un temps de me... chien ! Bref à moins de vouloir sortir dehors pour se laisser transporter au gré des rafales de vent telle une méduse entre les vagues, il vaut mieux rester au chaud chez soi !!

Pour m'occuper j'ai donc voulu tester une autre recette de gâteau au chocolat différente de celle que je fais d'habitude et qui remporte un grand succès. On ne change pas une équipe qui gagne, et pourtant...

Je vais donc vous livrer la recette de ce moelleux au chocolat avec son caramel balsamique pour 6 personnes. La recette provient de ma bible du chocolat " Les desserts maison au chocolat" de Maya Barakat-Nuq.

Les ingrédients : 

- 250g de chocolat noir (70% de cacao)

- 240g de beurre

- 5 cl de lait

- 4 œufs

- 225g de sucre en poudre

- 3 cuil. à café de farine

- sel

Pour le caramel :

- 200g de sucre en poudre

- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 75cl de crème liquide

• Beurrer le moule ou mettre un papier cuisson sur le fond et préchauffer le four à 180° (th.6).
• Briser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu doux. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés et le lait. Mélanger et réserver.
• Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble forme un ruban bien lisse. Incorporer alors le chocolat fondu et la farine. Mélanger.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.  Verser cette pâte dans le moule  et enfourner pendant environ 25 minutes. Démouler et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparer le caramel. Porter à ébullition le sucre avec 2 cuillerées à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. Ajouter le vinaigre balsamique et porter à frémissement.
• Ajouter la crème dans le caramel, remuer et porter à ébullition. Laisser refroidir.

Cela faisait quelque temps (des années, en fait) que je voulais faire une tartiflette. J'en avais mangé pour la première fois il y a environ deux ans et j'avais énormément apprécié... Eh bien oui! J'ai passé 20 ans sans avoir mangé de tartiflette ni de raclette ; mais je me suis soignée et je dois dire que depuis ça va bien mieux ;)

Pour la peine je me suis dit qu'il était essentiel que j'ajoute la tartiflette à mon tableau de "recette". Je vais donc partager avec vous la recette, qui en passant est très simple.

La recette vient du livre "Petites cocottes" de José Maréchal.

Les ingrédients pour 4 à 6 gratins (plutôt 6 que 4) :

- 1 kg de pommes de terre

- 1 reblochon

- 100g de lardons (ou plus selon vos goûts)

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 20 cl de vin blanc

- sel et poivre

"Eplucher puis ciseler finement l'oignon.

Verser le vin dans un casserole, ajouter l'oignon et chauffer à feu moyen 3 à 4 minutes puis ajouter la crème et laisser réduire encore 2 à 3 minutes. Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 180° (th.6). Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Couper le fromage en fines tranches et les pommes de terre en fines rondelles.

Frotter le fond des cocottes avec la gousse d'ail épluchée.

Disposer une rosace de pommes de terre dans le fond des gratins, saupoudrer de sel (avec parcimonie car la recette est déjà salée naturellement), de poivre puis ajouter du reblochon, quelques lardons et ainsi de suite jusqu'aux 2/3 des gratins. Terminer avec une tranche de reblochon et arroser avec la crème au vin blanc. Enfourner les gratins pendant 30 minutes et à mi-cuisson, suivant la coloration couvrir pour ne pas dessécher les gratins".

C'est souvent comme ça, le dimanche après-midi est synonyme  de "déprime/ennui/stress/...". Et qu'est-ce que je fais dans ces cas-là ?!?

PAF! Dans le mille, je grignote. Aujourd'hui, grignotage un peu plus élaboré que d'habitude (ça change des Pépitos!!), j'ai décidé de confectionner des muffins pommes/cannelle au... beurre salé !

La recette qui va suivre est censée être pour 12 muffins, mais bizarrement je me suis retrouvée avec 30 petits !! Je pense qu'il doit y avoir une histoire de taille des moules... Enfin, comme on dit "Quand on aime, on ne compte pas" ! Et pour cette recette il vaut mieux appliquer ce dicton sur la quantité de calories que l'on ingère à chaque bouchée...

• Les ingrédients :

- 250 g de sucre

- 4 oeufs entiers

- 300 g de farine

- 8 g de levure chimique

- 150 g de lait

- 140 g d'huile (tournesol ou arachide)

- 30 g de beurre demi-sel

• Pour la garniture :

- 2 pommes

- 30 g de beurre demi-sel

- 50 g de sucre roux

- un bâton de cannelle

■ Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle,  versez le beurre demi-sel, le sucre roux et le bâton de cannelle. Mélangez le tout sur feu vif et dès que le mélange commence à caraméliser, versez les dès de pommes. Laissez cuire le tout pendant 2 minutes en veillant que le caramel ne brunisse pas trop. Laissez refroidir, puis préchauffez le four à 175°C.

■ Versez dans un saladier les oeufs et le sucre, puis remuez. Ensuite, ajoutez la farine, la levure et le lait tout en mélangeant bien. Incorporez l'huile et le beurre demi-sel fondu. Mélangez, puis ajoutez les pommes refroidies.

■ Remplissez les moules (pas à ras-bord) puis enfournez pendant 20 min environ.

Quoi de mieux que de commencer par une recette simple et qui en plus intègre un légume de saison ?!

Aujourd'hui nous aborderons la recette facile, mais qui n'en reste pas moins délicieuse, du risotto au potiron.

• Les ingrédients :

350g de riz pour risotto

1 oignon

500g de potiron

1/2 l de bouillon

1 verre de lait

1 noisette de beurre 

Les suppléments (facultatifs) :

Du parmesan

Du persil

• La recette :

La première étape consiste à peler le potiron, le nettoyer et à le couper en tranches fines. Autant être honnête dès le début, le potiron n'est pas un légume qui se laisse faire, alors courage et méfiez-vous!

Ensuite vous devez couper finement l'oignon,  le faire revenir dans du beurre à feu lent puis ajoutez le potiron et salez. En parallèle vous préparez le bouillon et une fois chaud, vous en versez un peu sur la préparation.

Lorsque le potiron est cuit, versez le riz dans la poêle et faites le cuire pendant 18 min en y ajoutant au fur et à mesure du bouillon. Une fois que la préparation est cuite, ajoutez le verre de lait, sel et poivre à votre guise et remuez le tout énergiquement afin que tout soit bien homogène.